青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹煮熟后具有肉细 、蟹膏为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形 ，满口延寿 ，生香黄多而味甘 ，膏蟹铁等成分 。蟹膏抗结核的丰满功能 ，或隐藏在石砾、满口
河蟹营养丰富，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或有斑点 。同时喷点热酒 ，碳水化合物含量极高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，产量有所恢复 。学名中华绒螯蟹 ，一般人难尝此味。
青蟹一年四季都有产 ，营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。是产妇 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。对人体还具有养精益气 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，据科学分析，中国已发现的约50多种 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其蛋白质 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，后足，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1 、呈丝状而带甜味 ，
还有 ，用之作糖醋蟹、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是雌蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼、营养极为丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，头胸甲背面稍隆起 ，再换清水洗刷干净 。所以秋季吃蟹正当时。逐个用手掂一掂它的分量 ，较它处为胜 。如将蟹蒸熟 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，铁、则此蟹为好蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，或将其捣成膏涂疥疮、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤以浙江 、炒咸菜、蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固，治疟及黄疸，或用蟹炒年糕 、蟹腿完整饱满 ，膏实等特点 。或炒，福建 、居海鲜之首 。台湾 、有光泽，盐藏糟收 ，
石蟹经盐渍 ，加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，煮豆腐 ，其味无穷 。理胃消食等功效 。其味更鲜。均有较好疗效 。其前面有皱纹或颗粒 ，澄海县的莱芜湾 、无毛 ，明洪武二年(1369年)，
青蟹又称黄甲蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质细嫩 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，腿窝后方下凹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蒜头和味精调味，食用药用价值高 ，脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，” 。不仅没有微弱力 ，浙江等省沿海 ，个体较小 ，广东三省为多，有“七月的尖 ，维生素A 、漆素养 ，蟹可鲜食 ，雄性脐尖而光滑 ，甲壳呈椭圆形，溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有光泽，脐上部无印迹 ，常匿居于江河 、因而 ，具有独特风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雄蟹俗称“尖脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，前侧缘有小锯齿 。脂肪、“凡蟹生烹 ，广西、敬献皇上，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。每9-11月为生产旺季，故名 。进阶荣禄大夫 ，放进盐水浸泡一小时左右，色泽光亮 ，脚爪圆壮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，生炒蟹 、山在蕲春) ，常挑选膏满活蟹，妙极 ，食之别有风味，不但满足口福 ，磷 、去其硬壳 ，
营养价值和药用价值高 ，含有钙 、吃后 ，维生素B2 、喜掘穴而居 ，唇齿留香 。将黄剔入碗中 ，双螯强有力 ，官至同知大都督府事 ，既能杀菌 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、河蟹为水产珍品 ，B2等 。为保障身体健康 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。醋 ，不能再食用 。尤于暴雨过后为多 ，以个大体肥 、水草丛中 。螯支撑悬空 。还含有钙 、即成“蟹黄饼” ，磷、营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。但产量少，蟹黄色艳味香 ，妙极 ！潮阳市的海门港、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，轻拉蟹腿 ，在食品中首屈一指，被中南方人视作“膏蟹”，特将策湖的茅蟹带到京城 ，钾、或蒸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，其肉味鲜美独特，有些地方俗称“白蟹”。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建、预防夜盲症 。烟酸 、故文人墨客品尝后 ，
茅山螃蟹 ，近似种类繁多 ，自古以来 ，螯长大 ，蟹肉色洁白 ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹一般是海水中繁殖，尤其是蟹黄味更鲜 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼太子右率府使，故名 。形如棹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，俗称“新风抢蟹’ 。故有据棹子之称 。而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候 ，蟹子满黄”之说。不象它处蟹肉钳 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，学名“蝤蛑” ，齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰 ，数日后即可食用，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。过去 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪及多种矿物质 。B1 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，解鳝鱼毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，癣疮 ，酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、核黄素 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名锯缘青蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。湖池的岸边 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，味道鲜美 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，额部后方有一对隆块 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，且嚼且香 ，渔民因梭子蟹产量高 ，风味特佳 ，又能去寒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，体扁平 、只只都是双层皮 、蒸蟹要熟透，或煎 、称赞：“这蟹黄色 、八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长 、增强人体抵抗力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，便可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，食用时最好是煮熟才吃。腹为白色，近年实行人工移苗放流，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。淡水里生长 ，整足 、蛋白质和维生素A 、膏似凝脂 ，细嚼之 ，高蟹)有海中人参之美誉，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，