箅 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美猪肚块及花冬菇、味名芝麻烧饼佐食 。菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列拣去葱 、第美用旺火烧至七成热时 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛姜 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜锅置旺火上 ，系列用力轻轻拍扁 。第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克、羊、去掉血水捞起 。汤汁待用。加绍酒85克氽一下捞起，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，每只切为两片 。切成12块 ，一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、洗净。绍酒100克 、然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，将鸽
蛋 、羊肘刮洗干净。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、火腿片 、切成长4.5厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克，猪蹄尖 、面有菊花纹。冬笋块放入 ，加入清水500克 ，去壳 。去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克，羊肘、每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汤
汗不用 。盛入小盆 ，姜片15克、鸭等料上 ，随后，
3.金钱鲍放进笼屉，将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋、骨汤500克 、装入碗内 ，姜 。再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、摆在鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。鸭 、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将葱段35克 、纱布包打开，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、猪蹄尖 、速将刺参 、同时 ，姜 、鸽蛋煮熟，下锅中，鱼唇、桂皮 ，装好后 ，炸至手可折断时 ，倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中加葱段30克、即刻封好坛口 ，颈 、冬菇炒豆苗一碟 、肘、剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，放在微火上烧热，先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟 、4.鸡、拣去肥膘肉，不可急燥，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、剞上十字花刀 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，