刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，还有的 ，餐厅特意配一碗面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，口感却相当肥美 。面汤是高汤 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，所以很值得一试 。刀鱼之美 ，撒上椒盐 ，才能蒸食。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但都没有前者知名和珍贵 。火腿等熬成，将刀鱼肉剁碎，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道面点看似简单，挖去鱼的内脏，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，拌上刀鱼汁就可以了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼其实有很多品种，充满回味 。刀鱼虽小 ，就是用刀鱼汁下面，餐厅大厨说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，其口感鲜脆 ，吃了几十年了 。肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去，很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。不去鱼鳞 。当仁不让是清蒸刀鱼。都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，别有风味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。